《论证与研究》

ISSN:3079-9236（原2705-0858）

华文科学出版社

10.12421/2705-0858-2-7476-24

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川酒健康酿造解析

吴冬梅1 李进2 黄志久3 何翠容4 袁永飞5（通讯作者）（1.泸州职业技术学院中国酒业学院泸州 646000

2.重庆理工大学重庆 400000

3.泸州老窖集团有限责任公司泸州 646000

4.四川省酒类科研所有限公司成都 610000

5.泸州老窖股份有限公司泸州 646000

）

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本文从优越的地理生态环境、酿造原粮生产的基地及原料收购要求、制曲和酿酒工艺要求及特点、科学的贮存勾调工艺及大力推进的质量安全追溯体系建设这些方面解析川酒酿造从酿造原料的种植到成品白酒生产全过程的健康性、安全性，让消费者充分认识白酒酿造的过程，对推动我国传统白酒的酿造健康文化的传播具有重要意义。关键词：健康酿造解析