目的：研究槲皮素、山奈酚和异鼠李素三种化合物在不同温度梯度与加热时间下的稳定性。方法：通过设置不同温度梯度与加热时间，开展热稳定性实验，对样品进行高效液相（HPLC）检测。结果：140~160℃时，三种黄酮苷元峰面积稳定，相对偏差小于 5%；200℃时峰面积缓慢下降；220℃时三者峰面积显著下降。异鼠李素初始峰面积较高，但降解幅度与另两种成分相近；时间对稳定性的影响具有温度依赖性，高温长时间加热会加速成分降解。结论： 槲皮素、山柰酚、异鼠李素的热稳定性具有显著温度依赖性，140~160℃干热环境下稳定性良好，200℃以上稳定性随温度升高和时间延长显著下降。