立德树人理念作为当前高等教育的重要指导思想，其着重强调的是在向学生传授专业知识之际，不能忽视对学生道德品质以及社会责任感的培育。对于《动物源性食品安全专题》这门课程而言，本文要探讨的是怎样把立德树人理念融入到教学案例的设计以及实践环节当中，从而达成既能够传授知识，又可以培养品德的双重目的。通过对立德树人理念核心价值展开深入剖析，并结合动物性食品安全领域实际所存在的需求状况，本文阐述了教学案例设计的基本原则、结构、流程以及设计实施要点，目的在于提升学生的专业素养以及职业道德水准。与此同时，文章对教学案例设计与时间的效果评估加以讨论，并且研究怎样借助评估与反馈机制，持续对教学策略予以优化，进而实现立德树人的长远目标。