酱油渣是酱油生产过程中的副产物，仍含有丰富的营养物质，可进行高值化再利用，但如何处 理及利用一直是行业的难题，本文对目前国内常见的酱油渣再利用的研究进展进行综述。结合酱油渣再利 用的现状,探索酱油渣高值化利用的工艺，为实现酱油渣中脂肪、蛋白质、膳食纤维等高值化利用提供参考。