冷加工糕点作为一种深受消费者欢迎的食品，其生产过程对于卫生管理提出了严格的要求。其中，对大肠菌群的控制尤为重要， 是确保产品安全卫生的关键环节。大肠菌群作为指示性细菌，其存在可以反映食品生产全过程的卫生状况。一旦大肠菌群污染发生，不仅 会影响产品品质，更可能造成严重的食源性疾病。因此，生产企业必须从源头严格把控，建立科学完善的卫生管理体系，确保产品在生产、 储运、销售等各环节的卫生安全。本文将从大肠菌群控制的角度，对冷加工糕点生产过程中的卫生管理措施进行探讨和分析，以期为该行 业提供一定的参考和借鉴。