蔗糖脂肪酸酯是一种安全性高、可生物降解的表面活性剂，广泛应用于食品、化妆品和医药领域。本研究通过系统比较蔗糖棕榈酸酯与传统抑菌剂的抑菌活性，评估其在食品防腐领域的潜在应用价值。研究选择金黄色葡萄球菌和大肠杆菌为模型菌株，采用最小抑菌浓度（MIC）测定方法，对比分析了蔗糖棕榈酸酯与山梨酸钾、苯甲酸钠、EDTA-Na、ε-聚赖氨酸和甘氨酸的抑菌效果。结果显示，蔗糖棕榈酸酯对金黄色葡萄球菌具有显著抑菌作用，其 MIC 为 250 μg/mL（pH 7.2）和 125 μg/mL（pH 5.6）；而对大肠杆菌的抑菌效果较弱。相比传统抑菌剂，蔗糖棕榈酸酯展现出独特的抑菌特性和潜在优势，为开发新型天然抗菌剂提供了重要实验依据。