为实现双翅六道木资源高值化利用，探究其提取果胶对酸奶发酵及储藏品质的改良效果，本研究以双翅六道木嫩叶为原料，通过超声波辅助法提取果胶，设置 0.3%、0.5%、0.7%三个果胶添加梯度制备酸奶，以无果胶添加酸奶为空白对照组（CK），系统测定 4℃储藏28 天内酸奶的流变学特性、理化指标、抗氧化能力及感官品质变化。结果表明：双翅六道木果胶可有效优化酸奶品质，显著提升产品粘度与凝胶结构稳定性，抑制储藏期乳清析出；果胶可提升持水率与 DPPH 自由基清除率，增强产品抗氧化性能；不同添加量对比显示，0.5%果胶添加组酸奶综合品质最优，储藏期间流变特性稳定、理化指标波动小、感官评分最高，可有效维持酸奶货架期品质。结论：双翅六道木果胶可作为优质天然功能添加剂应用于酸奶生产，0.5%为最佳添加量，本研究为双翅六道木资源开发及功能型酸奶改良提供了理论参考。